Il pane

Il pan di sorc è un pane realizzato con la miscela di tre farine: mais (sorc in lingua friulana) a ciclo vegetativo breve (cinquantino), frumento e segale, un tempo si impastava in casa e poi si portava al forno per la cottura. Nelle comunità di Buja e Artegna questo pane diventava dolce e speziato con l’aggiunta di fichi secchi e semi di finocchio selvatico ma anche uvetta, cannella e noci. Questa variante tradizionalmente  si preparava per le festività natalizie e si regalava come dolce ben augurante.

Il pan di sorc secco veniva utilizzato anche come ingrediente del crafùt, una polpetta fatta con fegato di maiale macinato finemente e impastata con pane, uva sultanina, scorze di limone, mele, salata e speziata e avvolta nel mesentere (membrana che sostiene l’intestino) dello stesso suino, alla fine cotta in abbondante soffritto di cipolla e servita con polenta morbida di cinquantino.

Entrambe le preparazioni ricordano altrettanti prodotti in uso ancora oggi nelle comunità d'oltralpe frequentate dai fornaciai friulani a cavallo tra Ottocento e Novecento come lo Stollen e il Leberwurst

L’abbandono della pratica della coltivazione del cinquantino e i mutati gusti alimentari, alla fine degli anni Sessanta avevano relegato il prodotto ad un consumo unicamente casalingo e rischiava l'estinzione.
Il Presidio Slow Food ha ridato slancio all'antica ricetta dolce e riportato sulle tavole il pan di sorc oggi commercializzato sia nella versione dolce che in quella salata.

Dove si acquista

Forno Arcano
Rive d'Arcano | via del Cristo 6
+39 0432 809348
da lunedì a sabato
su prenotazione

Azienda Agricola Ridolfo
Buja | via Cevedal 42
+39 331 1694015
sabato e domenica
su prenotazione

Il Cjanton
Gemona del Friuli | via Bini 29
+39 0432 972397
sabato e domenica
10-12.30 | 15-19

La Buteghe dal Pais 
Artegna | via Villa 56
+39 366 8986874
giovedì e sabato
8.30-12.30 | 15.30-19.00 

Biosfera 
Udine | piazzale Cella 24 
+39 348 5526632
da giovedì a sabato  
su prenotazione 

L'orto in città
Pordenone | via Grandi 2
+39 0434 598191
da lunedì a sabato  
su prenotazione  

Mercato della Terra 
Gruppo di acquisto Slow Food
Gemona | Cervignano | Udine
pandisorc@tiscali.it
consegne su prenotazione 

G.O.D.O.
Gruppo di acquisto AIAB FVG
Fagagna | Fiumicello | Udine
godo@aiab.fvg.it
consegne su prenotazione